铺日均客流从180人跃升至320人,客单价由18文增至26文,日利润稳居7两以上。 然而,苏清晏并未沉浸于喜悦。她站在后厨高处,目光如炬,注视着每一道工序——帮工切豆干是否均匀?蒜蓉酱是否当日新制?卤汁火候是否到位? “客流可涨,品质不可降。”她低声对林墨道,“今日之客,因味而来;明日之客,因信而留。若有一份失准,口碑即崩。” 第一幕:流程再造 此前,产品制作依赖个人经验,全凭苏清晏一人把控。如今客流倍增,单靠人力已难维系品质稳定。 “必须将经验转化为标准。”她决然道。 当夜,两人彻夜未眠,将所有产品拆解为可量化、可复制、可检验的工序。 1. 杂粮饼标准化 面粉配比:?子粉300克...
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